📖 Arroz negro

• 320 gr. de arroz
• 300 gr. de morralla
• 300 gr. de chipirón y calamares
• 2 tomates maduros rallados
• 1 pimiento rojo
• 4 ajos tiernos
• 1 puerro
• 1 carlota
• 1 bolsita de tinta
• aceite de oliva
• ñora picada
• tomillo
• laurel
• alioli (ajo)

1. Preparamos el caldo de pescado ( 1,5l. para el arroz) En una olla metemos el puerro y la carlota en trozos, tomillo, laurel, morralla y sal. Cubrimos de agua, salamos y dejamos cocer 1/2 hora.
2. En la paella con aceite sofreímos el pescado troceado. Sacamos y reservamos.
3. En el mismo aceite sofreímos los ajos tiernos, el pimiento troceado y el tomate. Damos unas vueltas que se hagan. Incorporamos el pescado y el arroz. Damos unas vueltas. Vertemos el caldo caliente (triple que de arroz), la bolsita de tinta. Rectificamos de sal. Al fuego 20´.
4. Cuando el arroz esté hecho, dejamos reposar unos minutos y servimos acompañado de unas tarrinas de ajo.