📖 Albóndigas con berenjenas

• 800 gr. de carne picada de vacuno
• 1 cebolleta
• 5 huevos
• 1 berenjena
• 6 tomates maduros rallados
• miga de pan
• pan rallado
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• vinagre
• queso rallado tipo feta
• 3 c/ de leche
• mezcla de albahaca, romero, menta, perejil fresco

1. Hacemos las albóndigas: Picamos ajo, perejil, menta, albahaca y romero. Mezclamos en un bol con la carne, la miga de pan bañada en el vinagre, el queso y 3 huevos. Salpimentamos.
2. Vamos dándole forma a las albóndigas, pasamos por huevo batido y pan rallado.
3. Freímos en abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente.
4. Cortamos la berenjena en rodajas finas y dejamos sobre papel absorbente con sal para que suelten el agua.
5. Cubrimos una fuente de horno con un fondo de aceite. Distribuimos las rodajas y cubrimos con el tomate. Salpimentamos.
6. Batimos un huevo y mezclamos con la leche y un poco de sal. Regamos con esta mezcla las berenjenas.
7. Metemos en el horno precalentado 20' a 180º.
8. Sacamos del horno y colocamos encima las albóndigas. Espolvoreamos con perejil y la cebolleta picada.
9. Volvemos a meter al horno 5' a 80º.